Il Salame della Rosa viene
insaccato nel pregiato budello
detto “della rosa del maiale”,
bichiré, ed è ottenuto
macinando i migliori tagli del
maiale, cui vengono aggiunti
sale, aromi, pepe, vino Nebbiolo
lasciato macerare con l’aglio
pestato a mortaio.
Il Salame Tradizionale macinato
a grana media, insaccato nel
budello sottile del maiale, è da
gustare fresco e fragrante dopo
uno o due mesi di stagionatura.
Lo stesso impasto, insaccato
nel budello torto, prende il nome
di Cacciatorino perchè entrava
facilmente nelle bisacce dei
cacciatori.
